Grov tartar på rimmad SALMA

Name: Grov tartar på rimmad SALMA
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Ingredients: 'Tartar'; '500g SALMA'; '1 liter saltlag 10%'; '200g färska räkor med skal'; 'Majonäs'; '2 äggulor'; '2 dl neutral olja'; '1 msk dijon senap'; '1 msk saft från citron'; 'salt & peppar'; 'Ingefärsdressing'; '1 bit ingefära'; '5 stänk tabasco'; '1 msk socker'; '5 lime (juicen)'; 'skal från 2 lime'; 'koriander'; '100 g god olivolja'; 'salt & peppar'; 'Tapioka i soja'; 'tapioka-pärlor (finns i asiatiska butiker), det går även att använda sagogryn soja'; 'Riven tomat'; '4 plommontomater'; 'salt & peppar'; 'olivolja'; 'Krispiga grönsaker'; '1 gurka'; '30 korianderstjälkar'; 'romansalladhuvud'

Grov tartar på rimmad SALMA & färska räkor, ingefära, koriander och krispiga grönsaker

Dela

45 min.

Skriv ut

Ingredienser för 6 port

Tartar
500g SALMA
1 liter saltlag 10%
200g färska räkor med skal
Majonäs
2 äggulor
2 dl neutral olja
1 msk dijon senap
1 msk saft från citron
salt & peppar
Ingefärsdressing
1 bit ingefära
5 stänk tabasco
1 msk socker
5 lime (juicen)
skal från 2 lime
koriander
100 g god olivolja
salt & peppar
Tapioka i soja
tapioka-pärlor (finns i asiatiska butiker), det går även att använda sagogryn soja
Riven tomat
4 plommontomater
salt & peppar
olivolja
Krispiga grönsaker
1 gurka
30 korianderstjälkar
romansalladhuvud

Gör så här:

Rimma SALMA-laxen i saltlagen i 20 minuter, lyft upp den. Skär i stora kuber. Skala räkorna.
Vispa äggulor, senap, salt och citronjuice. Vispa försiktigt i oljan droppvis. Smaka upp med salt, peppar och eventuellt mer citron.
Skala och riv ingefäran på rivjärn. Blanda med resten av ingredienserna i en bunke och mixa ihop med stavmixer.
Koka tapiokapärlorna i vatten tills de mjuknat. Låt rinna av i sil och skölj i kallt vatten. Låt rinna av och lägg dem i en bunke, täck tapiokan med soja. Låt stå och dra i minst 4 timmar och låt sedan rinna av.
Riv tomaterna grovt på rivjärn. Låt rinna av i sil, låt rinna av. Smaksätt med salt, peppar och lite olivolja.
Skala och dela gurkan på längden. Skär bort kärnhuset och skär på snedden i lagom bitar. Ansa korianderstjälkarna och lägg i kallt vatten. Skär ner det krispiga från romansalladen i bitar och lägg i kallt vatten. Låt rinna av och lägg i skålar.