SALMA med edamamebönor, forellrom, blomkålscrème och sirapsskorpa

Name: SALMA med edamamebönor, forellrom, blomkålscrème och sirapsskorpa
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Ingredients: 'SALMA'; '200 g SALMA-lax'; 'flingsalt'; 'Blomkålscrème:'; '300 g blomkål, utan blast'; '1 dl vispgrädde'; '1 dl mjölk'; 'salt'; 'Citronette:'; '1 msk citronjuice, färskpressad'; '1 msk olivolja'; '1 msk olja med neutral smak'; '1 krm dijonsenap'; 'Sirapsskorpor:'; '1 bit fryst sirapslimpa eller kavring'; '75 g gurka'; '1 schalottenlök'; '50 g edamamebönor eller gröna ärtor'; '50 g forellrom'; '1 dillkvist'

Mattias Larsson är kock, matinspiratör och författare och är just nu aktuell med sin bok ”Bollinger på menyn – Om konsten att kombinera champagne och mat”. Här delar Mattias med sig av ett SALMA recept anpassat till champagne.

https://www.salmalax.se/content/uploads/sites/2/2015/12/MG_8543-144x144.jpg

Dela

45 min.

Skriv ut

Ingredienser för 4 port:

SALMA
200 g SALMA-lax
flingsalt
Blomkålscrème:
300 g blomkål, utan blast
1 dl vispgrädde
1 dl mjölk
salt
Citronette:
1 msk citronjuice, färskpressad
1 msk olivolja
1 msk olja med neutral smak
1 krm dijonsenap
Sirapsskorpor:
1 bit fryst sirapslimpa eller kavring
75 g gurka
1 schalottenlök
50 g edamamebönor eller gröna ärtor
50 g forellrom
1 dillkvist

Gör så här:

Skiva SALMA-laxen tunt och lägg upp på fat.
Blomkålscrème: Skär blomkålen i mindre bitar och koka dem mjuka i mjölken och grädden. Mixa slätt. Smaka av crèmen med salt. Kyl ner crèmen.
Citronette: Vispa eller mixa ihop ingredienserna till citronetten.
Garnera med resterande råvaror.

Tips

På Kocken tipsar hos MYGATE MAGAZINE hittar du fler fantastiska recept av Mattias Larsson.