Måltider i världsklass.
MENY
STÄNG
Recept
Matlagningstips
Produkter
Frågor och svar
Om oss
Aktuellt
Kontakta oss
Sök
Hem
Recept
SALMA bakad i ugn
1 h 35 min
Avancerad
Middag
SALMA bakad i ugn
Detta recept har fått 0 stjärnor
(Baserat på
0
värderingar)
SALMA med stronemulsion, svart algbröd & vinterkål
Antal portioner
4
Ingredienser
500
g SALMA
1
l saltlag 10%
Ostronemulsion
4
ostron
2
äggulor
2
dl neutral olja
salt
soja
Svart algbröd
100
g vatten
2
noriblad
10
g bläckfiskbläck
5
g jäst
3
g salt
165
g vetemjöl
Vinterkål
1
spetskålshuvud
1
svartkålshuvud
persilja
smör
salt
Kålskum
resterna från kålen
vitlök
silverlök
vatten
mjölk
smör
Så här gör du
Rimma salmalaxen i saltlagen i 20 minuter, lyft upp. Fixera i plasfilm och skär i portionsbitar. Baka i ugn 80° till innertemp 37°.
Ostronemulsion
Öppna ostronen och använd bara ostronsaften. Lägg i mixerkanna med äggulor. Vispa ner oljan försiktigt, droppvis. Smaka upp med salt och soja.
Svart algbröd
Blanda vatten, nori, bläckfiskbläck, jäst och salt i en bunke, låt stå 10 min tills noribladen lösts upp ordentligt i vätskan. Tillsätt mjöl och knåda med degkrok i Kitchen Aid på låg hastighet i 12 minuter. Låt jäsa övertäckt i bunken i 40 minuter. Rulla ut till längder och jäs ytterligare 30 minuter. Baka av i ugn med ingångs temp 230º, sänk sedan till 200º och baka i cirka 12 minuter. Skär i bitar och stek frasiga i lite olja. Smula över fisken vid servering.
Vinterkål
Skär kålbladen i mindre bitar, spara resterna av kålen. Sautera i lite smör i vid kastrull. Smaka upp med salt och peppar
Kålskum
Fräs kålresterna med lite vitlök och silverlök. Slå på vatten och mjölk. Koka mjukt. Sila och smaka upp med salt och peppar. Vid servering mixa med stavmixer till skum.
Andra recept du kanske gillar
Enkel
20 min
Laxtacos med hemlagad tacokrydda
Enkel
15 min
Blinier med lax
Enkel
30 min
Laxcarpaccio passionsfruktsås
Medel
40 min
Ugnsbakad SALMA® med Teriyaki Glaze
Enkel
20 min
Snabb wok med SALMA®lax och grönsaker
Enkel
SALMA® Tataki
Enkel
30 min
Sashimisallad med picklad rödlök
Enkel
45 min
Teriyaki SALMA® med gurksallad
Medel
30 min
Grillad SALMA® med chimichurri
Medel
1 h
SALMA® med teriyaki glaze och mangosallad
Se alla recept
